Eine Sache, die wir hier in Deutschland doch arg vermissen, ist das indische Essen.
Butter Chicken, Lamb Rogan Josh, chicken dopiaza, dhals, naans
Das muss doch auch daheim zu machen sein, dachte ich beim letzten England Besuch.
Vornehmlich, weil es das Rezept für goa fish curry enthält. Ein Gericht, nach dem ich seit dem ersten Besuch im
MemSaab Restaurant in Nottingham quasi süchtig bin.
Also ich nehme mal das Wichtigste vorneweg:
Nein, man darf keine acht "kashmere-type" Chillischoten durch zwei getrocknete ersetzten. Ausser man möchte Feuer spucken. Spätestens zu diesem Zeitpunkt wurde mir klar, dass das Kind nur trockenen Reis essen würde. Da ich eine liebende Mutter bin, kochte ich ein zweites Gericht. Es sollte ein Linsengericht werden. Aber dummerweise waren die Linsen nicht auffindbar, aber dafür die Kichererbsen. Aber geht es nicht beim Kochen darum das zu nehmen, was da ist?
Daher zwei Currygerichte. Eins scharf, eins mild.
Goa fish curry
für 6 - 8 Portionen
800 Gramm Seebrassen, aber es eignen sich auch Heilbutt, Lachs oder Shrimps,
werden mit Limettensaft, Salz und etwas Kurkuma eingelegt.
8 rote Kashmere Style Chillieschoten werden für 15 Minuten in 200 ml Wasser eingelegt. Die Chillies rausfischen und in einem Mixer zusammen mit 100 Gramm frischer Kokosnuss, 3 Teelöffeln Koriandersamen, einer kleinen Zwiebel, einem Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 3 Teelöffeln Kurkuma, 2 Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Tamarindenpaste zu einer geschmeidigen Paste verhäckseln. Das kann durchaus 7 - 8 Minuten dauern, also zwischendrin ausstellen. Sollte die Masse zu fest sein, mit dem Chilliwasser verdünnen.
1/2 Teelöffel Tamarindenpaste mit insgesamt 100 ml Wassern quellen lassen.
Währenddessen eine fein geschnittene Zwiebel in Öl goldbraun rösten, dann die Currymasse hinzugeben und 6 - 7 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Öl sich von den Gewürzen zu trennen beginnt, 800 ml Wasser hinzugeben und eine Tomate (gehäutet und gehackt) hinzugeben.
Abschmecken und ev. etwas vom Tamarindenwasser hinzugeben.
Den Fisch mit der Marinade in die Sauce geben und gar ziehen lassen.
Dazu passt Reis und Naanbrot.
Kichererbsen-Curry
Getrocknete Kichererbsen über Nacht einlegen. Und dann köcheln.
Oder Kichererbsen aus der Dose nehmen. Die Haut entfernen.
Mandeln und Cashewkerne mit etwas Wasser bedecken, dazu Kurkuma, Kreuzkümmelsamen, ein paar Koriandersamen, eine Knoblauchzehe, ein Teelöffel Zucker, 100 ml Kokosmilch, etwas Salz, sowie ein Hauch Chillipulver für 20 Minuten einweichen und dann zu einer geschmeidigen Masse im Mixer vermixen.
Die Kichererbsen mit der Masse verrühren. Ist es zu fest, noch etwas Wasser oder Kokosmilch hinzugeben, erwärmen. Ebenfalls (falls gewünscht) ein Stück Fisch zum dünsten auflegen - aber Achtung, die Mischung brennt sehr gerne an!
Fertig.
Das satte rot des goan fish curry
Sanfte Kichererbsen mit Lachs
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