Vor einigen Wochen fiel mir ein Youtube Video in die Hände. Zwei englische junge Moderatoren baten einen ebenso jungen japanischen Mann ihnen doch ein ganz schnelles Gericht zu zeigen.
Und tatsächlich. Ein Topf. 10 Minuten. Ich erweiterte es heute jedoch um die Buchweizennudeln und daher brauchte es 14 Minuten.
Anleitung
Hundsgemeinen, traditionell hergestellten etwas festeren Tofu aus der Packung nehmen und zwischen zwei Tellern mit einem Gewicht etwas ausdrücken.
Wasser für die Nudeln aufsetzen.
In den Garten gehen und frischen Mangold abschneiden.
Alternativ geht auch frischer Spinat.
Nudeln (es gehen auch Soba Nudeln. Oder auch gar keine) nach Packungsanweisung kochen.
Nudeln abgiessen und in die heisse Pfanne eine Hand voll getrocknete Bonito Flocken geben
Zu dem Zeitpunkt wird das Gericht von vegan zu nicht mal mehr vegetarisch.
Man kann es sicher auch weglassen, aber ist im Ursprungsgericht eben drin.
Es verleiht dem Gericht eine gewisse Würze.
Nur zu viel sollte man nicht nehmen, sonst dominiert der Geschmack des Fischs.
Darauf kommen die klein geschnittenen Mangold Stengel und auch ein bisschen grün.
Der Tofu wird in Stücke gerissen.
Das sei wichtig, da nur so er die Gewürze gut aufnehmen könne.
Darüber wird nun ein Esslöffel Zucker gestreut, ein wenig Fisch-Sauce, etwas Sojasauce, Mirin.
Ggf zwei EL Wasser
Deckel drauf.
Nun wird pro Person ein Ei verkleppert und mit dem restlichen Mangold vermischt.
Den Deckel lüften und die Eimasse vorsichtig über den Tofu geben.
Die Nudeln (optional) oben drauf setzen
Deckel drauf, 2 Minuten stocken lassen.
Es ist ein sehr sättigendes, aber dennoch leichtes Essen.
Pro Person ca 80 Gramm Tofu, 1 Ei, 60 g getrocknete Nudeln, eine Hand voll Mangold.
