Dampfnudeln und Suppe.

Ab und an brauche ich Heimat.
Eine der frühesten Erinnerungen an meine Großmutter ist ein Tisch mit sorgfältig produzierten Dampfnudeln, die einfach himmlisch schmeckten.
Nun sind Dampfnudeln wirklich etwas delikates.
Sprich: kann fürchterlich in die Hose gehen.

Aber wenn es funktioniert: hmmmm!


Den Teig bereitet man am besten bereits am Abend zuvor zu und stellt ihn danach in den Kühlschrank.

500 g Mehl
2 Eier
250 ml warme Milch
20 g frische Hefe
50 g Zucker
10 g Salz
50 g Butter

(für eine Großfamilie Zutaten verdoppeln)

Zwei bis drei Stunden vor dem Verarbeiten holt man die Masse wieder aus dem Kühlschrank.
Ist sie aufgewärmt, knetet man sie vorsichtig auf einer bemehlten Unterlage durch und formt Kugeln (ca pfirsichgroß, sollen sie groß werden, apfelgröße) und legt sie zum erneuten Gehen auf ein mit Mehl bestreutes Geschirrhandtuch. Mit Mehl bestreuen.
Mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken.

In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, und Dampfnudeln reinsetzen - dabei sollte noch genug Platz sein, dass sie nochmals etwas gehen können.
Fingerhoch mit Salzwasser auffüllen (pro Pfanne ca ein gestrichener TL)

Deckel drauf und 20 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.
Dabei ist ausgesprochen wichtig, dass der Deckel nicht abgehoben wird.
Von Vorteil ist daher ein Glasdeckel.
Erst wenn das Wasser verkocht ist und es sich eine kleine Kruste an den Dampfnudeln gebildet hat, rasch und vorsichtig den Deckel abheben. Es darf kein Tropfen Wasser an die Dampfnudeln kommen!

Dann sehen sie ca so aus:


Dazu passt eine Kartoffel oder Gemüsesuppe.

Das Rezept gebe ich auch gerne bei Bedarf weiter.